Boris Silva Aravena
Summary
10 años de experiencia en cocina , profesional en diferentes áreas: administrativas , gestión de personal y costos.
Creación de cartas.
Levantamiento de proyectos gastronómicos.
Asesorías .
Overview
10
10
years of professional experience
Work History
Asesor Gastronómico Y Pizzaiolo Napolitano
Sin nombre aún
01.2023 - 01.2025
- Identificar las necesidades del cliente para capacitar y garantizar una mejora del funcionamiento operativo
- Capacitaciones sobre formas de elaborar diferentes métodos de fermentación para masas y correcto uso de temperaturas y tiempos durante su fermentación controlada
- Como pozzaiolo
- Elaboración de diferentes tipos de masas de pizzas italianas
- Panificación de masa madre usando diferentes tipos de granos .
- Elaboración de pastas frescas
Chef Ejecutivo
Neighbor
11.2019 - 07.2023
- Creación de un proyecto desde cero
- Compra de equipamientos gastronómicos para su funcionamiento
- Entrevista y contrata de personal
- Revisión de planos para el diseño de la cocina y sus diferentes áreas
- Creación de un menú itinerante enfocado en cocina de autor
- Implementación de coctelería de autor para el correcto maridaje de los platos en desarrollo
- Implementar productos orgánicos
- Inclusión de productos de origen animal alimentados con productos orgánicos y de libre pastoreo
- Productos avícolas provenientes de granjas felices
- Productos marinos extraídos el mismo día para garantizar máxima frescura en las preparaciones
- Dirigir la parte administrativa y operativa de la cocina
- Y supervisar las áreas de producción
Chef
La Vinoteca Manuel Montt
10.2017 - 11.2019
- Desarrollo de carta para nuevo proyecto gastronómico de la tienda (carta de temporada según productos de estación)
- Creación de área de pizzería napolitana .
- Reclutar personal para las diferentes áreas
- Costear productos
- Encargado de hacer pedidos para las diferentes áreas .
- Apoyar área de producción en panadería de masa madre
- Apoyar área de venta charcutería , quesos y vinos de la tienda
- Formación del personal
Maestro Encargado De Cocina
Restaurant signore
02.2016 - 10.2017
- Enseñar diversas técnicas de cocina básica y avanzada a los trabajadores .
- Dirigir el equipo de trabajo , asignado la distribución de las áreas correspondientes .
- Supervisar la correcta preparación de los platos elaborados en las distintas áreas .
- Procurar el correcto funcionamiento de maquinarias y hornos
- Mantener un control de inventarios y hacer pedidos
Maestro De Cocina
Pizzería Romaria
03.2015 - 12.2015
- Encargado de cuarto caliente , producción de pastas artesanales y panificación con masa madre.
- Adiestramiento de personal en cuarto caliente .
- Recepción de pedidos y manejo de inventarios .
Education
Gastronomía Internacional -
Dios Uc
Concepción 08-2014
Skills
- Buena disposición al trabajo en equipo
- Dispuesto a enseñar y capacitar si se amerita según mi experiencia
- Buen manejo bajo presión por ende buen manejo de ira
- Extras : elaboración de productos lacto fermentados , panificación de masa madre
- Cocina de precisión
Timeline
Asesor Gastronómico Y Pizzaiolo Napolitano
Sin nombre aún
01.2023 - 01.2025
Chef Ejecutivo
Neighbor
11.2019 - 07.2023
Chef
La Vinoteca Manuel Montt
10.2017 - 11.2019
Maestro Encargado De Cocina
Restaurant signore
02.2016 - 10.2017
Maestro De Cocina
Pizzería Romaria
03.2015 - 12.2015
Gastronomía Internacional -
Dios Uc