Franco Ipanaque Zapta
Resumen profesional
Chef con talento y experiencia en la preparación de comidas y gestión de cocinas. Me apasiona diseñar menús creativos y con una buena relación costo-beneficio, y mis excelentes habilidades de comunicación me permiten coordinar equipos de cocina de manera eficiente y fluida. Busco un puesto dinámico y con lugar para la innovación.
Profesional con gran experiencia y excelentes dotes de gestión y dirección. Cuento con conocimientos especializados para optimizar procesos, reducir costes y maximizar la rentabilidad. Destaco por mi capacidad de liderazgo para sacar lo mejor de cada empleado.
Datos destacados
7
7
years of professional experience
13
13
years of post-secondary education
Experiencia
Chef ejecutivo
sabor peruano
Puerto Montt, Los Lagos
2023.10 - Actual
- Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
- Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
- Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
- Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
Sous chef
miskhy
Puerto Montt, Los Lagos
2022.10 - 2023.09
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Participación en la selección y contratación del personal de cocina.
- Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
Chef
tradiciones peruanas
Puerto Montt, Los Lagos
2021.08 - 2022.09
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
- Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
- Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
Cocinero encargado
LA DIOSA
castro, chiloe
2021.06 - 2022.07
- Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
- Coordinación del equipo de cocina para asegurar que la comida se sirve en tiempo y forma.
- Control del inventario y gestión de pedidos de productos necesarios para la cocina.
- Aplicación de técnicas innovadoras en la elaboración y presentación de nuevos platos.
- Organización de menús y platos de acuerdo a los productos de temporada.
- Participación en la creación de estrategias de reducción de desperdicios alimentarios.
Cocinero
la cevichería
castro, chiloe
2019.01 - 2021.05
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia..
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
- Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
Cocinero
tradiciones peruanas
Puerto Montt, Los Lagos
2018.01 - 2018.12
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
Ayudante de cocina
restaurant Catacaos
sechura, PIURA-PERU
2017.03 - 2017.11
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Presentación de los platos de acuerdo a las indicaciones de cocina.
- Participación en la preparación preliminar de los alimentos (mise en place).
Formación
tecnico - Gastronomia
CETURGH_PERU
PIURA-PERU 2014.01 - 2016.12
SECUNDARIA - SECUNDARIA
DIVINO MAESTRO
PIURA_PERU 2008.03 - 2012.12
PRIMARIA - PRIMARIA
DIVINO MAESTRO
PIURA-PERU 2002.03 - 2007.12
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo y gestión de personal
- Control de costos
- Adaptabilidad
- Resolución de problemas
- Capacidad de organización
- Formación de equipos
- Creación de recetas
- Gestión de operaciones
- Habilidades organizativas
- Enfoque en la calidad
- Alta capacidad de trabajo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Pasión por la gastronomía
- Elaboración de menús
- Creación de platos de autor
Sitios web, porfolio, etc.
Idiomas
Español
Nativo
C2
Inglés
Básico
A2
Información adicional
Redes sociales propio en youtube y facebook con mas de 45 ,mil seguidores
Cronología
Chef ejecutivo
sabor peruano
2023.10 - Actual
Sous chef
miskhy
2022.10 - 2023.09
Chef
tradiciones peruanas
2021.08 - 2022.09
Cocinero encargado
LA DIOSA
2021.06 - 2022.07
Cocinero
la cevichería
2019.01 - 2021.05
Cocinero
tradiciones peruanas
2018.01 - 2018.12
Ayudante de cocina
restaurant Catacaos
2017.03 - 2017.11
tecnico - Gastronomia
CETURGH_PERU
2014.01 - 2016.12
SECUNDARIA - SECUNDARIA
DIVINO MAESTRO
2008.03 - 2012.12
PRIMARIA - PRIMARIA
DIVINO MAESTRO
2002.03 - 2007.12