Resumen profesional
Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
Referencias
Cronología
Generic

Roberto Carlos Barahona Figueroa

Resumen profesional

Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector gastronomico especializado en el Fast Food y Fast casual. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mis competencias y conocimiento.


Datos destacados

26
26
years of professional experience
12
12
years of post-secondary education

Experiencia

Entrenador 360 de tiendas propias

Pronto Copec
10.2023 - 11.2025
  • Encargado de los entrenamientos de colaboradores en lo que respecta a los procedimientos de toda la tienda, bajada de nuevos productos, fiscalizador del buen funcionamiento de las tiendas (11 puntos), revisión de indicadores para realizar planes de acción en tienda para la mejora continua de los procedimientos establecidos.
  • Encargado entrenamiento y aperturas de nueva marca de Pizza Sbarro

Jefe de Costos, Sistema y Compras

Tquila y Buena Barra
04.2022 - 10.2023
  • Encargado de la revisión de costos semanales, levantando informes de desviaciones, índice (costos), auditorias de inventarios, revisión de compras y el correcto uso de sistema NBO (backoffice).
  • Negociaciones con proveedores para mejoras en precio, calidad y operatividad, apoyo al equipo de desarrollo de productos.

Asesoría gastronómica, costos y sistema Aloha

Tquila
03.2021 - 04.2022
  • Revisión de recetas costos y de producción, realización de manuales.
  • Puesta en marcha de sistema Aloha y NBO coordinando con operador las mejoras que necesitaba los programas.

Jefe de productos y operaciones

Ruby Tuesday
10.2018 - 12.2020
  • Revisión y corrección de procesos productivos para mejorar preparaciones y manejo de materias primas.
  • Desarrollo productos para rentabilización del negocio, buscando nuevos proveedores e insumos para bajar costos.
  • Manejo operacional de los locales para un mejor funcionamiento. Controlando costos ya sea de materias primas, personal, gastos de reparación y compras de utensilios y equipos.
  • Participación de puesta en marcha de Back Office (Micros), alimentando con recetas, insumos y proveedores.
  • Puesta en marcha de sistema Toteat, liderando el buen funcionamiento en los locales, capacitando a los jefes de local en su implementación y manejo.

Jefe de Desarrollo Comercial

Platón y Troglodita
03.2018 - 10.2018
  • Desarrollo de productos para nueva imagen de Troglodita, mejora en costos incorporando nuevos productos y proveedores.
  • Mejora de procesos en cocina para una mejor operación.
  • Ordenamiento de menú board de Platón para lograr mejores márgenes, reformulaciones de recetas de productos para una mejor calidad.
  • Revisión de costeo de productos corrigiendo rendimientos y precios.

Asesoría en el área gastronómica

Grupo Las Araucarias
12.2017 - 03.2018
  • Revisión de menú, corrección de costos, propuesta de nuevos productos y mejoras de insumos para mejora de costos.

Chef de Investigación y Desarrollo

G&N
09.2012 - 12.2017
  • Desarrollo de procesos de incorporación de nuevos productos y equipos, mejora de productos existentes y de nuevos proveedores considerando la mejora de procesos productivos, nuevas tecnologías, manteniendo atributos y coherencia con el estándar de cada marca.
  • Evaluación competencias y tendencias mundiales.
  • Realización de material de capacitación, visitas a locales para supervisar la operación y calidad del producto entregado.
  • Relación directa con proveedores.
  • Holding Doggis, Juan Maestro, Tommy Beans, Mamut, Popeyes y Fritz (Fast Food y Restaurantes)

Maestro de Cocina

Restaurant Mr Jack
03.2012 - 09.2012
  • Producción y montaje de productos para la entrega a clientes.

Jefe de Cocina

Restaurant Santa Brasa Alto las Condes
02.2010 - 02.2012
  • Responsable de la operación, manejo del personal (10 personas a cargo), costos, horarios, inventarios, compras, velar por la calidad e inocuidad de los alimentos.

Maestro de Cocina cuarto frio

Restaurant Le Fournil
08.2009 - 01.2010
  • A cargo del cuarto frio, realizando producción, limpieza y montajes de productos para comensales, velando por la calidad de los productos.

Asesor Gastronómico

Restaurant The Alamos
Quito, Ecuador
06.2009 - 07.2009
  • Asesorías técnicas relacionadas al rubro.
  • Capacitaciones de manipulación de alimentos, procedimientos, servicio, costos y mejoras en el Menú.
  • Empresa de Asesorías APL Consulting.

Maestro de Cocina en comida casera

Restaurant Friend
02.2009 - 06.2009
  • Pasando por todos los cuartos, realizando producción de productos de venta.

Kitchen Manager y Entrenador de Aperturas de Locales

Restaurant T.G.I Friday´s Chile
05.2004 - 12.2008
  • Responsable del Manejo de la operación de la cocina, costos, inventarios, horarios, hojas de producción, coordinación de turnos, trabajando en las 5 tiendas de esta marca.
  • En las Aperturas de locales (Antofagasta y Concepción), responsable de la capacitación de los nuevos operarios entregando las herramientas necesarias para desempeñarse en la cocina y así cumplir con los estándares exigidos por la marca.

Operario de cocina

Restaurant T.G.I Friday´s Chile
03.2000 - 02.2002
  • Responsable de la producción y montaje de los productos para la entrega a los comensales.

Formación

Técnico Profesional - Gastronomía y Cocina Internacional

Centro de Formación Técnica Diego Portales
01.2001 - 01.2003

Enseñanza Media - Técnico en Alimentos

Colegio Técnico Particular Saint Lawrence
01.1996 - 01.1999

Enseñanza básica - undefined

Colegio Particular Santa Rita de Casia
01.1988 - 01.1995

Enfatiza tus habilidades clave

  • Trabajo en equipo
  • Profesionalidad y compromiso
  • Empatía
  • Carácter resolutivo
  • Liderazgo y motivación

Referencias

Waldo Muñoz 

Contacto: 993455344


Leonardo Reyes 

Contacto: 999997197


Cronología

Entrenador 360 de tiendas propias

Pronto Copec
10.2023 - 11.2025

Jefe de Costos, Sistema y Compras

Tquila y Buena Barra
04.2022 - 10.2023

Asesoría gastronómica, costos y sistema Aloha

Tquila
03.2021 - 04.2022

Jefe de productos y operaciones

Ruby Tuesday
10.2018 - 12.2020

Jefe de Desarrollo Comercial

Platón y Troglodita
03.2018 - 10.2018

Asesoría en el área gastronómica

Grupo Las Araucarias
12.2017 - 03.2018

Chef de Investigación y Desarrollo

G&N
09.2012 - 12.2017

Maestro de Cocina

Restaurant Mr Jack
03.2012 - 09.2012

Jefe de Cocina

Restaurant Santa Brasa Alto las Condes
02.2010 - 02.2012

Maestro de Cocina cuarto frio

Restaurant Le Fournil
08.2009 - 01.2010

Asesor Gastronómico

Restaurant The Alamos
06.2009 - 07.2009

Maestro de Cocina en comida casera

Restaurant Friend
02.2009 - 06.2009

Kitchen Manager y Entrenador de Aperturas de Locales

Restaurant T.G.I Friday´s Chile
05.2004 - 12.2008

Técnico Profesional - Gastronomía y Cocina Internacional

Centro de Formación Técnica Diego Portales
01.2001 - 01.2003

Operario de cocina

Restaurant T.G.I Friday´s Chile
03.2000 - 02.2002

Enseñanza Media - Técnico en Alimentos

Colegio Técnico Particular Saint Lawrence
01.1996 - 01.1999

Enseñanza básica - undefined

Colegio Particular Santa Rita de Casia
01.1988 - 01.1995
Roberto Carlos Barahona Figueroa