Roberto Carlos Barahona Figueroa
Resumen profesional
Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector gastronomico especializado en el Fast Food y Fast casual. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mis competencias y conocimiento.
Datos destacados
26
26
years of professional experience
12
12
years of post-secondary education
Experiencia
Entrenador 360 de tiendas propias
Pronto Copec
10.2023 - 11.2025
- Encargado de los entrenamientos de colaboradores en lo que respecta a los procedimientos de toda la tienda, bajada de nuevos productos, fiscalizador del buen funcionamiento de las tiendas (11 puntos), revisión de indicadores para realizar planes de acción en tienda para la mejora continua de los procedimientos establecidos.
- Encargado entrenamiento y aperturas de nueva marca de Pizza Sbarro
Jefe de Costos, Sistema y Compras
Tquila y Buena Barra
04.2022 - 10.2023
- Encargado de la revisión de costos semanales, levantando informes de desviaciones, índice (costos), auditorias de inventarios, revisión de compras y el correcto uso de sistema NBO (backoffice).
- Negociaciones con proveedores para mejoras en precio, calidad y operatividad, apoyo al equipo de desarrollo de productos.
Asesoría gastronómica, costos y sistema Aloha
Tquila
03.2021 - 04.2022
- Revisión de recetas costos y de producción, realización de manuales.
- Puesta en marcha de sistema Aloha y NBO coordinando con operador las mejoras que necesitaba los programas.
Jefe de productos y operaciones
Ruby Tuesday
10.2018 - 12.2020
- Revisión y corrección de procesos productivos para mejorar preparaciones y manejo de materias primas.
- Desarrollo productos para rentabilización del negocio, buscando nuevos proveedores e insumos para bajar costos.
- Manejo operacional de los locales para un mejor funcionamiento. Controlando costos ya sea de materias primas, personal, gastos de reparación y compras de utensilios y equipos.
- Participación de puesta en marcha de Back Office (Micros), alimentando con recetas, insumos y proveedores.
- Puesta en marcha de sistema Toteat, liderando el buen funcionamiento en los locales, capacitando a los jefes de local en su implementación y manejo.
Jefe de Desarrollo Comercial
Platón y Troglodita
03.2018 - 10.2018
- Desarrollo de productos para nueva imagen de Troglodita, mejora en costos incorporando nuevos productos y proveedores.
- Mejora de procesos en cocina para una mejor operación.
- Ordenamiento de menú board de Platón para lograr mejores márgenes, reformulaciones de recetas de productos para una mejor calidad.
- Revisión de costeo de productos corrigiendo rendimientos y precios.
Asesoría en el área gastronómica
Grupo Las Araucarias
12.2017 - 03.2018
- Revisión de menú, corrección de costos, propuesta de nuevos productos y mejoras de insumos para mejora de costos.
Chef de Investigación y Desarrollo
G&N
09.2012 - 12.2017
- Desarrollo de procesos de incorporación de nuevos productos y equipos, mejora de productos existentes y de nuevos proveedores considerando la mejora de procesos productivos, nuevas tecnologías, manteniendo atributos y coherencia con el estándar de cada marca.
- Evaluación competencias y tendencias mundiales.
- Realización de material de capacitación, visitas a locales para supervisar la operación y calidad del producto entregado.
- Relación directa con proveedores.
- Holding Doggis, Juan Maestro, Tommy Beans, Mamut, Popeyes y Fritz (Fast Food y Restaurantes)
Maestro de Cocina
Restaurant Mr Jack
03.2012 - 09.2012
- Producción y montaje de productos para la entrega a clientes.
Jefe de Cocina
Restaurant Santa Brasa Alto las Condes
02.2010 - 02.2012
- Responsable de la operación, manejo del personal (10 personas a cargo), costos, horarios, inventarios, compras, velar por la calidad e inocuidad de los alimentos.
Maestro de Cocina cuarto frio
Restaurant Le Fournil
08.2009 - 01.2010
- A cargo del cuarto frio, realizando producción, limpieza y montajes de productos para comensales, velando por la calidad de los productos.
Asesor Gastronómico
Restaurant The Alamos
Quito, Ecuador
06.2009 - 07.2009
- Asesorías técnicas relacionadas al rubro.
- Capacitaciones de manipulación de alimentos, procedimientos, servicio, costos y mejoras en el Menú.
- Empresa de Asesorías APL Consulting.
Maestro de Cocina en comida casera
Restaurant Friend
02.2009 - 06.2009
- Pasando por todos los cuartos, realizando producción de productos de venta.
Kitchen Manager y Entrenador de Aperturas de Locales
Restaurant T.G.I Friday´s Chile
05.2004 - 12.2008
- Responsable del Manejo de la operación de la cocina, costos, inventarios, horarios, hojas de producción, coordinación de turnos, trabajando en las 5 tiendas de esta marca.
- En las Aperturas de locales (Antofagasta y Concepción), responsable de la capacitación de los nuevos operarios entregando las herramientas necesarias para desempeñarse en la cocina y así cumplir con los estándares exigidos por la marca.
Operario de cocina
Restaurant T.G.I Friday´s Chile
03.2000 - 02.2002
- Responsable de la producción y montaje de los productos para la entrega a los comensales.
Formación
Técnico Profesional - Gastronomía y Cocina Internacional
Centro de Formación Técnica Diego Portales
01.2001 - 01.2003
Enseñanza Media - Técnico en Alimentos
Colegio Técnico Particular Saint Lawrence
01.1996 - 01.1999
Enseñanza básica - undefined
Colegio Particular Santa Rita de Casia
01.1988 - 01.1995
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Profesionalidad y compromiso
- Empatía
- Carácter resolutivo
- Liderazgo y motivación
Referencias
Waldo Muñoz
Contacto: 993455344
Leonardo Reyes
Contacto: 999997197
Cronología
Entrenador 360 de tiendas propias
Pronto Copec
10.2023 - 11.2025
Jefe de Costos, Sistema y Compras
Tquila y Buena Barra
04.2022 - 10.2023
Asesoría gastronómica, costos y sistema Aloha
Tquila
03.2021 - 04.2022
Jefe de productos y operaciones
Ruby Tuesday
10.2018 - 12.2020
Jefe de Desarrollo Comercial
Platón y Troglodita
03.2018 - 10.2018
Asesoría en el área gastronómica
Grupo Las Araucarias
12.2017 - 03.2018
Chef de Investigación y Desarrollo
G&N
09.2012 - 12.2017
Maestro de Cocina
Restaurant Mr Jack
03.2012 - 09.2012
Jefe de Cocina
Restaurant Santa Brasa Alto las Condes
02.2010 - 02.2012
Maestro de Cocina cuarto frio
Restaurant Le Fournil
08.2009 - 01.2010
Asesor Gastronómico
Restaurant The Alamos
06.2009 - 07.2009
Maestro de Cocina en comida casera
Restaurant Friend
02.2009 - 06.2009
Kitchen Manager y Entrenador de Aperturas de Locales
Restaurant T.G.I Friday´s Chile
05.2004 - 12.2008
Técnico Profesional - Gastronomía y Cocina Internacional
Centro de Formación Técnica Diego Portales
01.2001 - 01.2003
Operario de cocina
Restaurant T.G.I Friday´s Chile
03.2000 - 02.2002
Enseñanza Media - Técnico en Alimentos
Colegio Técnico Particular Saint Lawrence
01.1996 - 01.1999
Enseñanza básica - undefined
Colegio Particular Santa Rita de Casia
01.1988 - 01.1995